亚硝胺还可诱发鼻咽癌。

类别: 癌症肿瘤

亚硝胺是生活中最常见的化学致癌物之一,广泛存在于食品、化妆品、香烟等日常生活用品中。人们总是认识到亚硝胺与胃癌密切相关,但实际上,大量的亚硝胺也会导致鼻咽癌。

亚硝胺是硝酸盐在体内发生一系列化学反应产生的致癌物质。金黄色葡萄球菌将硝酸盐还原为亚硝酸盐。在固化和销售视频的过程中,部分蛋白质分解成仲胺并与亚硝酸盐结合形成亚硝胺。因此,腌制食品中含有大量亚硝胺。不仅会导致鼻咽癌的发病率增加,而且对胃、食管、肝脏、结肠、膀胱等部位的鼻咽癌也有很强的作用。在我国鼻咽癌发病率高的我国南部沿海地区,尤其是广东省,不良饮食习惯导致亚硝胺摄入过多是导致鼻咽癌出现的重要因素。

亚硝酸盐广泛存在于自然环境中,尤其是食物中。亚硝酸盐每天随着食物、蔬菜、鱼、蛋和牛奶进入人体。然而,正常饮食中所含的亚硝酸盐并不足以致癌。只有过量摄入亚硝酸盐才会诱发鼻咽癌。此外,隔夜餐、受微生物污染的肉类和罐头食品中亚硝酸盐或亚硝胺的含量相对较高。

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