怕致癌? 加工肉有5种健康吃法

类别: 癌症肿瘤

加工肉中含有硝酸盐和亚硝酸盐等致癌物,但是含有致癌物和吃了就致癌是两回事。食用量和致病性密切相关,亚硝酸盐也需积累到一定量才能引发。如果偶尔食用且食用量很少,是不用过分担心的。加工肉这样吃,不仅好吃还健康。

食用腌制肉制品时还应多食用一些富含维生素C的蔬菜水果,有利于抑制亚硝胺的产生。

根据世界卫生组织的定义,加工肉制品是经盐腌、腌渍、发酵、烟熏或其他方式处理过的肉类。大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉,但也可能包括其他红肉、禽类、以及动物内脏或血液等肉类副产品,比如热加工香肠 狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等等。

怕致癌? 加工肉有5种健康吃法

2015年10月26日,世界卫生组织分支部门、位于法国的国际癌症研究机构(IARC)发布调查报告,将红肉和加工肉制品列为致癌食品。报告中还将加工肉制品列为1类致癌物。报告称,基于足够的证据,食用加工肉制品可导致大肠癌。一天之内每食用50克加工肉制品,患大肠癌的几率就将提高18%。

对于会吃爱吃的吃货们来说,各类加工的肉制品做成菜肴可是色香味俱全的,十分惹人爱。

那么加工肉到底还能吃吗?

答案是能吃,但要注意方法和量。

因为含有硝酸盐和亚硝酸盐而完全否认加工肉类,过于片面。加工肉中含有硝酸盐和亚硝酸盐等致癌物,但是含有致癌物和吃了就致癌是两回事。

食用量和致病性密切相关,亚硝酸盐也需积累到一定量才能引发。如果偶尔食用且食用量很少,是不用过分担心的。

另外,加工肉这样吃,不仅好吃还健康怕致癌? 加工肉有5种健康吃法

1.日晒

对添加了硝酸盐的腌肉、腊肠等,食用前要多加日晒,亚硝胺对日光较敏感,在紫外线下容易分解。

怕致癌? 加工肉有5种健康吃法

2.加醋

亚硝胺在醋的作用下易于分解,烹调时调配些醋,则可以减少亚硝胺的危害。

怕致癌? 加工肉有5种健康吃法

3.少油煎

腌肉制品应该避免油煎,因高温油煎后可产生亚硝基吡啶烷,使致癌性剧增,故日常生活要避免食用油煎的香肠和咸肉。

4.水煮

咸鱼中含亚硝基化合物较多,因此食用前最好用水煮一下,或者蒸一下也可,汤汁要去掉不要食用。

怕致癌? 加工肉有5种健康吃法

5.与蔬菜水果同吃

食用腌制肉制品时还应多食用一些富含维生素C的蔬菜水果,有利于抑制亚硝胺的产生。

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