如何预防癌症?烧烤这样烤,致癌物最少

类别: 癌症肿瘤

烧烤含有致癌物质,但是在烤肉时,有一些技巧,能减少烤肉中得致癌物质,帮助我们降低吃烤肉的健康风险。

选择相对健康的肉类和蔬菜谷物,烤之前先用照烧汁腌一会,加入香料,中低温慢慢烤,别烤到熟透,更别烧焦,就这么简单的几招,能让你吃烤肉的健康风险大大降低。

烤肉中存在的健康风险,也许是我们在烤肉时最不愿意去想的问题,因为烤肉的诱惑实在太大了。我们更多的是在思考怎么把肉烤好,烤得香味四溢。所以一年中总会有那么几回,在和亲友聚会时,或者在野餐时,我们架起烤炉,动手烤肉吃。(吃烧烤为什么容易患癌?)

既然要吃,那还是吃得健康一些。其实在烤肉时,有一些技巧,能帮助我们降低吃烤肉的健康风险。

烤肉到底有什么健康风险?

所有肉类都有氨基酸(如肌酸)和糖。在非常高的温度下烧烤,这些成分会生成杂环胺(HCAs)分子,这是一种有毒的致癌化合物,同样也存在于香烟的烟雾中。

吃烧烤时,喜欢吃素的人健康风险就降低了很多。蔬果谷物中没有肌酸,烧烤时不会生成杂环胺,也不会有油滴经炙烤生成的致命致癌物——多环芳烃。

所以,吃烧烤降低健康风险第一条策略,多吃蔬菜谷物,少吃肉。

如何预防癌症?烧烤这样烤,致癌物最少

烧烤时选择哪些肉类?

不同的肉类,烧烤时产生致癌物质的量不一样。喜欢吃烤香肠的人要改改口味了。烧烤时,含致癌物最高的就是加工肉类,香肠、火腿、培根等。其次是炸猪肉,之后是牛肉和鸡肉,最后是鱼肉。

烤肉的火候也要掌握好,因为烤透的肉所含的杂环胺,是半生烤肉的3.5倍之多。

如何预防癌症?烧烤这样烤,致癌物最少

烧烤之前肉要这样处理

烤之前把肉处理一下,不仅能让烤肉味道更好,而且还能降低致癌物。

夏威夷癌症研究中心发现,照烧汁可将烤肉中的杂环胺减少67%,姜黄蒜酱可减少一半。关键是用醋基且无糖的较稀的酱汁,而不是那种又稠又甜的烧烤酱。

添加香料也能降低烤肉的致癌物。罗勒、薄荷、迷迭香、鼠尾草、风轮菜(香薄荷)、马郁兰、牛至和百里香在烧烤中可以发挥强大的抗癌作用。多数这些草药富含三种化合物——鼠尾草酸、鼠尾草酚和迷迭香酸,都是有效的抗氧化剂。

如何预防癌症?烧烤这样烤,致癌物最少

烤肉技巧很重要

烧烤炉上有很多模式可选,不要选择喷枪(blowtorch)模式。为了避免产生致癌物,可从中温开始,经常给肉翻面可以防止炭化、减少杂环胺生成。

另一个很棒的烧烤技巧是,如果您的烤架内有多个燃烧器,可先快速烧烤两面,然后只关闭位于肉料下方的燃烧器。这样做,基本上可以将烤架变成烤箱。

如何预防癌症?烧烤这样烤,致癌物最少

烤焦的肉千万别吃

一不小心火候没掌握好,把肉烤焦了怎么办。烤焦的肉已经炭化了,里面的致癌物质非常高,所以一定不能吃。把烤焦的部分切下来,扔掉。

选择相对健康的肉类和蔬菜谷物,烤之前先用照烧汁腌一会,加入香料,中低温慢慢烤,别烤到熟透,更别烧焦,就这么简单的几招,能让你吃烤肉的健康风险大大降低。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注